《食品包装学》试卷B及答案.pdf

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷

食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(B卷)共1页第1页

考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成

号

座绩占本课程最终成绩的30%。

兴考试成绩平时成绩最终成绩

振

李

师题号一二三四总分课程论文提问出勤总分

教

课-

-得分

授-

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-一、名词解释（共10道题，每题2分，共20分）

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-1.包装2.定向拉伸薄膜3.真空包装4.平衡相对湿度5.可食性包装

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-6.玻璃7.改善气氛包装8.抗菌剂9.酶促褐变10.F值

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-二、填空（共30题，每题1分，共30分）

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-1.活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品

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名线

线

姓-的安全性。

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-2.抗菌包装中常用的抗菌剂有____，____，____。

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-3.瓦楞纸箱的形状分为，，。

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-4.用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是、。

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-5.可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、____、____及含量等。

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-6.脱CO剂适宜____，____的果蔬上应用。

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2

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-7.包装材料及容器的杀菌按机理可分为____、____和____。

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订

订

-8.包装材料的种类繁多，其中，塑料，，已成为包装

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-工业的四大材料支柱。

号-

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学-9.糖果包装纸具有良好____性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。

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-10.具有线性结构的高分子聚合物有较好的____和____，在某些溶剂中可能溶胀

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-或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。

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-11.真空包装的作用是保证食品的____，____，____。

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-三、简答（共8题，每题5分，共40分）

装

装

-1.简述食品包装的功能

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-2.简述无菌包装的原理

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-3.气调包装的基本原理

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-4.生鲜水产品的包装原则

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