职业技能鉴定国家题库中式烹调师(中级)理论知识试卷.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

职业技能鉴定国家题库统一试卷中式烹调师理论知识试卷注意事项1、考试

时间:120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在

单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内

的括号中。每题1分,满分80分。1.蟑螂在气温(时最活跃。A、8~12℃B、

14~22℃C、18~24℃D、24~32℃2.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,

易被(多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂3.鲜蛋的卫生问

题主要是沙门氏菌污染和(引起的腐败变质。A、寄生虫B、昆虫C、微生物

D、霉菌4.果汁、菜汁的营养强化剂一般是(。A、维生素AB、维生素BC、

维生素CD、维生素D5.食品容器不能用于盛放(A、食品原料B、半成品C、

即将换洗的衣物D、即将入口的食品6.用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为(。

A、2%~10%B、2‰~10‰C、0.5%~1%D、0.5‰~1‰7.下列选项中属于必需

氨基酸的是(。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸8.新生儿体内含水

量约占其体重的(左右。A、40%B、50%C、60%D、80%9.下列中属于胃

液主要成分的是(。A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶10.肉类脂肪

含(较多。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

11.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的(。

A、30%B、35%C、40%D、50%

12.成本是企业管理者(的重要依据。

A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费考生答题不准

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

超

过

此线

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

13.在厨房范围内,(是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本14.企业进行严格的

成本核算能促进企业不断提高(和经营服务水平。

A、管理B、质量C、技术D、成本

15.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的(之一。

A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件16.某厨房的原材料

月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为

(。

A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元.干木耳200克,经加工得

600克水发木耳,此木耳得涨发率是(。

A、33%元B、300%元C、375%D、400%元18.原料加工后的单位成本

等于(乘以原料购进价。

A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数19.批量生产的总成本与

单位