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食品感官鉴定知识点.pdf

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    一，绪论

    1.感官鉴定技术是随着三点检验法的提出而发展起来的

    2.首个专业介绍感官知识感官技术应用的期刊叫做《感官研究》

    3.感官简评方法和理化分析之间的关系

    1.感官质量指标是理化、卫生质量的综合反映直观表现

    2.感官指标通常具有否决性

    3.理化质量和卫生质量作为内在质量指标构成感官质量的骨架,是塑造感官质量的物质

    基础

    4.当前的理化分析能不能代替感官简评为什么？

    答不能主要原因如下

    1.理化分析方法操作复杂，费时费钱，不及感官分析方法简便实用

    2.一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度

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