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中烹初级试卷复习测试卷
1.菜肴“八宝香酥鸭”的烹调方法应是()。
A、.清炸
B、香炸
C、酥炸
D、干炸
【正确答案】：C
2.厨房各部门应该以满负荷生产承担足够()为原则,因事按需设置组织层级和岗位。
A、.工作量
B、责任
C、后果
D、管理责任
【正确答案】：A
3.按是用手掌跟或()将面剂压扁,使面剂符合成品的形状要求。
A、.大指中指
B、食指中指无名指
C、中指小指
D、食指无名指
【正确答案】：B
4.半解冻状态的肉比较有利于()。
A、.原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、
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