2024年《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》.pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

企业食品安全管理人员监督抽查

考核大纲

—1—

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

目录

第一部分公共部分………………10

第一章概述…………………10

第二章食品安全法律法规规章……………10

第三章食品标准和抽样检验………………10

第四章食品安全相关制度…………………11

第五章食品安全风险防控…………………11

第二部分专业部分………………13

食品生产…………13

第一章主要负责人考核要求………………13

第二章食品安全总监考核要求……………13

第三章食品安全员考核要求………………14

食品销售…………16

【食品销售企业】…………………16

第一章主要负责人考核要求………………16

第二章食品安全总监考核要求……………16

第三章食品安全员考核要求………………17

【食用农产品集中交易市场开办者】……………18

第一章主要负责人考核要求………………18

第二章食品安全总监考核要求……………18

第三章食品安全员考核要求………………19

—2—

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

餐饮服务…………20

第一章主要负责人考核要求………………20

第二章食品安全总监考核要求……………20

第三章食品安全员考核要求………………21

特殊食品…………23

【特殊食品生产】…………………23

第一章主要负责人考核要求………………23

第二章食品安全总监考核要求……………23

第三章食品安全员考核要求………………24

【特殊食品经营】………………26

第一章主要负责人考核要求………………26

第二章食品安全总监考核要求……………26

第三章食品安全员考核要求………………27

—3—

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

第一部分公共部分

第一章概述

（一）掌握企业落实食品安全主体责任要求；

（二）掌握企业食品安全管理人员职责要求；

（三）掌握食品安全工作基本原则；

（四）熟悉食品安全管理基本概念；

（五）了解我国食品安全监管体制；