1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料
网站大量收购闲置独家精品文档，联系QQ：2885784924

循环卤制加工过程中汤理化特性和风味变化研究.pdf

循环卤制加工过程中汤理化特性和风味变化研究.pdf

    1. 1、本文档共107页，其中可免费阅读33页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    摘要

    摘要

    酱卤鸭制品是我国传统肉制品之一，其最大的特色在于加工过程中对卤汤

    的循环使用。随着循环卤制次数的增加，香料、脂肪、蛋白质等会不断降解到

    卤汤中，从而形成风味独特的老汤，并进一步通过传质作用影响酱卤鸭制品。

    本研究以鸭二节翅为卤制模型，模拟传统卤汤的卤制过程，研究循环卤制过程

    中（第0、1、5、10、15、20循）卤汤的基本理化指标和风味变化规律，进一

    步探究了酱卤鸭翅制品的品质变化。本研究为酱卤鸭制品的工业化生产

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    136****6583 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间
    版权声明书
    用户编号：7043055023000005

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >