酒店餐饮成本控制与盈利分析考核试卷.docx

酒店餐饮成本控制与盈利分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酒店餐饮成本控制与盈利分析的理论知识和实际操作能力，通过分析案例，评估考生在成本核算、定价策略、成本控制和盈利分析等方面的综合运用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酒店餐饮成本控制中，不属于直接成本的是（）。

A.食材成本

B.人工成本

C.水电费用

D.税金及附加

2.餐饮业中，下列哪项不是影响定价策略的因素（）。

A.目标顾客群

B.竞争对手

C.地理位置因素

D.政府政策

3.在餐饮成本核算中，下列哪项不是固定成本（）。

A.租金

B.人员工资

C.食材成本

D.水电费用

4.餐饮业中，下列哪项不属于成本控制的关键环节（）。

A.预算管理

B.质量控制

C.人力资源

D.客户关系管理

5.餐饮业中，下列哪项不是影响盈亏平衡点的因素（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.销售收入

D.顾客满意度

6.餐饮业中，下列哪项不是成本控制的基本原则（）。

A.目标性原则

B.全面性原则

C.动态性原则

D.稳定性原则

7.餐饮业中，下列哪项不是影响食材成本的因素（）。

A.采购价格

B.存储损耗

C.菜品结构

D.市场价格

8.餐饮业中，下列哪项不是影响人工成本的因素（）。

A.员工工资

B.培训费用

C.福利待遇

D.菜品销量

9.餐饮业中，下列哪项不是影响能耗成本的因素（）。

A.设备效率

B.节能措施

C.菜品制作过程

D.客房数量

10.餐饮业中，下列哪项不是影响营业成本的因素（）。

A.食材成本

B.人工成本

C.水电费用

D.营销费用

11.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮收入的因素（）。

A.菜品价格

B.菜品质量

C.顾客满意度

D.竞争对手策略

12.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业盈利能力的因素（）。

A.成本控制

B.定价策略

C.营销策略

D.政府政策

13.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业品牌形象的因素（）。

A.菜品质量

B.服务质量

C.价格定位

D.环境氛围

14.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业市场竞争力的因素（）。

A.产品创新

B.价格优势

C.服务水平

D.地理位置因素

15.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业经营风险的因素（）。

A.市场需求

B.供应链风险

C.竞争对手策略

D.政策法规风险

16.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业财务状况的因素（）。

A.营业收入

B.成本费用

C.资产负债

D.股东权益

17.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业投资回报率的因素（）。

A.投资成本

B.运营成本

C.营业收入

D.投资期限

18.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业风险评估的因素（）。

A.内部风险

B.外部风险

C.风险控制

D.风险应对

19.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业风险管理策略的因素（）。

A.风险识别

B.风险评估

C.风险应对

D.风险控制

20.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业投资决策的因素（）。

A.投资回报率

B.财务风险

C.市场需求

D.竞争环境

21.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业市场扩张的因素（）。

A.品牌知名度

B.资金实力

C.市场需求

D.政策法规

22.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业品牌建设的关键环节（）。

A.菜品创新

B.服务提升

C.营销推广

D.人力资源

23.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业供应链管理的关键环节（）。

A.采购管理

B.库存管理

C.运输管理

D.人力资源

24.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业人力资源管理的关键环节（）。

A.招聘与配置

B.培训与发展

C.绩效考核

D.薪酬管理

25.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业财务管理的关键环节（）。

A.预算管理

B.成本控制

C.投资决策

D.财务报告

26.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业营销管理的关键环节（）。

A.市场调研

B.产品定位

C.定价策略

D.销售渠道

27.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业服务管理的关键环节（）。

A.服务质量

B.服务流程

C.顾客满意度

D.员工培训

28.餐饮业中，下列哪项不是影响餐饮业环境管理的关键环节（）。

A.节能减排

B.