《食品卫生学》第5章总论（第七节 食品容器）.pptxVIP

第七节食品容器包装材料

污染及其预防

(一)分类

1.天然材料：竹子、布、木头、纸等

2.搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等

3.高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化

学纤维

食品容器包装材料

(1)荧光增白剂

(2)废品纸的化学污染和微生物污染

(3)浸蜡包装纸中多环芳烃

(4)彩色或印刷图案油墨的污染

包装纸的卫生问题

A、游离单体的毒性问题

B、低聚合度的化学物毒性问题

C、添加剂

D、低分子降解产物的毒性问题，除研究其毒性外，还需研究其向食品中转移及允许含量。

高分子化合物毒性问题

(二)塑料分类及其基本卫生问题

1塑料基础知识

(1)塑料：是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化合物，分子量在1万~10万之间属高分子化合物，其中单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是塑料。

(2)分类热塑性和热固性树脂

A热缩性加热变软-冷却—变硬-→再加热→变软→冷却-变硬

B热固性：加热变软成型-----→加固化剂→再加热不变软，三聚氰胺、酚醛树脂

各种塑料的简称和名称

编号名称名称(正式名)1PVC聚氯乙稀

2LDPE低密度聚乙稀

3HDPE高密度聚乙稀

4PP聚丙稀

3PS聚苯乙稀

6PVDC聚偏氯乙稀

7PET聚酯(聚对苯乙酸乙二醇酯)

8PA聚酰胺(尼龙)

9PF聚醛树脂

10PBD聚丁二稀

2.衡量塑料食品安全性的原则

(1)原料本身是否有毒

(2)单体的稳定性

(3)添加剂

(4)塑料裂解产物的毒性

√了解以上物质是否能转移溶入食品中

塑料

氯乙烯

偏氯乙烯，氯乙烯

苯乙烯，丙烯晴丙烯晴，丁二烯了二烯

己内酰胺

乙二酸，已撑二胺

热可聚氯乙烯

塑性聚偏氯乙烯聚乙烯

聚丙烯

聚苯乙烯AS树脂

ABS树脂聚丁二烯

热硬酚醛酚，甲醛

化性脲醛树脂甲醛，尿素密胺(三聚氨胶)树脂密胺，甲醛

聚对苯二酸乙二醇酯对苯二酸；乙二醇

聚甲基丙烯酸甲酯甲基丙烯酸甲酯

主要塑料的原料单体

分类

树脂

原料单体

水酞酸、乙二醇类双酚A.氯环氧丙烷

不饱和聚脂树脂环氧树脂

乙烯丙烯苯乙烯

无水顺丁烯二酸，无

主要单体的毒性

单体名称毒性

甲醛刺激粘膜、吐血、呼吸困难

酚皮肤炎、食欲不振、肺损害

氯乙稀麻醉作用、致癌作用、骨端溶解应

苯乙稀皮肤刺激、粘模刺激、吸入蒸气有中枢神经反应

(1)聚乙稀PE

·卫生问题：

A其低分子聚乙稀可溶于油脂中，使油脂或含油脂多的食品产生哈味

B回收再生制品等用于食品包装材料

常用塑料的卫生问题

溶出量及溶出物

28%直链脂肪族烃

0.3%直链脂肪族烃

0.063%直链脂肪族烃

浸泡条件

57℃17d

57℃17d

常温短时间

(日常使用条件)

比重

低密度(0.92)高密度(0.95)高密度(0.95)

聚乙烯在植物油中的溶出情况

聚丙烯(Polypropylene,PP)

·与聚乙稀的毒性一样

其特点：A防潮性是包装薄膜中最优良的一种B透气性为聚乙稀的二分之一

C耐热性比聚乙稀好

D透明性和印刷适应性好

聚苯乙烯(polystgrene,PS)

中毒性：聚苯乙稀含有苯乙稀单体及挥发性

成分，包括乙苯和异丙苯，甲苯等这些成分可向食品中转移，其分子量下有一定毒性，有慢性毒性作用。

氯乙烯(polyvinglchlorides,PVC)

卫生问题：

√单体氯乙烯：对神经系统骨骼和肝脏有毒性，致癌物。

√添加剂的卫生问题：增缩剂、稳定剂、抗氧化剂、抗静电剂等。