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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
餐饮服务员理论考试题（卷）
一、解释:（每题2分,共10分）
1。餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为.
2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。
3。服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、
积极性和责任心）.
4。服务态度:是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体
现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。
5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前.
二、填空：(每题3分，共15分）
1。文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再
见”。
2。服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。
3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、
无形性。
4。服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、
操作技巧。
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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
5。优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构
成的.
三、简答题：（每题3分，共60分）
1、菜单的种类有哪些？
大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、
套式菜单和客房送餐菜单。
2、菜肴命名的方法有哪几种？
有写实性命名和寓意性命名两种方法。
3、在就餐客人中有当领导的,还有当老板、学生、年轻女士等服务员
在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语?(按顺序各送5句）
①。对领导：“祝您事业有成”,“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，
“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。
②.对老板：“祝您生意兴隆”,“祝您财源广进“祝您财源广进，“祝您好运“祝您好运，“祝
您四季您四季发发财财，“祝您“祝您招招财进财进宝宝。
③.对学生:“祝您学业有成”,“你真是有志者事竟成”,“祝您好梦
成成真真，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。
④.对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口
常开”,“您“您真真是是高雅高雅大方大方，“祝您越活越年轻”。
4、礼貌应具备的主要内容是什么？
有：要学会尊重他（她）人,端庄的仪容、仪表,注意语言美,有良好的
服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼节等。
5、服务员应具备的服务能力有哪些？
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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
语言能力，应变能力,推销能力，技术能力，观察能力,记忆能力，计
算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力.
6、什么是人性化服务?
就是想为客人所想,急为客人所急。
7、什么是规范服务？
就是文明服务，礼貌服务，热情服务。
8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面?
包括接待能
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