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摘要：本实验采用芙蓉李花青素作为主体，通过添加银耳多糖为辅料来制备芙蓉李花青素-银耳多糖复合物，通
过紫外光谱，红外光谱，扫描电子显微镜观察了解其结构并对复合物在模拟胃肠条件下的花青素留存率、抗氧化性、和黄嘌呤氧化酶（XOD）抑制活性的变化上的表现进行研究，结果表明：用银耳多糖制备的复合物中在花青素留存率、抗氧化性、和黄嘌呤氧化酶（XOD）抑制活性的表现上比芙蓉李花青素来的优秀。
关键词：芙蓉李花青素；银耳多糖；体外模拟；抗氧化；XOD抑制引言
花青素又称花青素，是广泛存在于自然界等植物中的水溶性天然色素，是水解花青素获得的有颜色的苷元。水
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