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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

军队文职-食品卫生类-食品卫生-强化练习四

[单选题]1.苦杏仁中含有的有毒成分是()

A.苯酚

B.氰苷

C.龙葵素

D.植物血凝素

E.类秋水仙碱

正确答案：B

[单选题]2.粮食加（江南博哥）工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或

破坏()

A.维生素A

B.维生素D

C.碳水化合物

D.B族维生素

E.脂肪

正确答案：D

[单选题]3.冷藏可延缓食品的变质是由于()

A.酶活性抑制

B.水分活度降低

C.湿度降低

D.氧气含量降低

E.渗透压提高

正确答案：A

[单选题]4.运动员在运动前用餐选择的食物应()

A.体积大，易消化吸收

B.体积小，不易消化吸收

C.能量密度低，易消化吸收

D.以动物性食物为主

E.以谷类食物为主

正确答案：E

[单选题]5.已知毒性最强的细菌毒素是()

A.肉毒毒素

B.副溶血型弧菌产生的溶血素

C.沙门氏菌产生的内毒素

D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素

E.肠产毒性大肠埃希氏菌产生的耐热毒素

正确答案：A

[单选题]6.葡萄糖耐量因子(CTF)的重要成分之一是()

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

A.视黄醇

B.吡哆醇

C.叶酸

D.烟酸

E.抗坏血酸

正确答案：D

[单选题]7.主要来源于动物性食品的生物活性成分是()

A.木质素

B.褪黑素

C.槲皮素

D.葛根素

E.大蒜素

正确答案：B

[单选题]8.青少年的营养需求特点是()

A.对能量的需要量与各营养素的供能比例是恒定的

B.对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致

C.每日摄入脂肪应占总能量的30%～35%

D.每天需水量大于成人

E.对各种维生素的需求量恒定

正确答案：B

[单选题]9.对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()

A.运动疗法

B.饮食治疗

C.中医治疗

D.胰岛素治疗

E.口服降糖药

正确答案：B

[单选题]10.属于维生素特点的是()

A.能提供能量

B.化学结构相似

C.不能在人体储存

D.不能在人体合成

E.存在于天然食物中

正确答案：E

[单选题]11.杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是()

A.膳食纤维

B.矿物质

C.维生素

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

D.蛋白质

E.脂肪

正确答案：D

[单选题]12.蔬菜水果中含量丰富的成分是()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸

B.蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸

C.蛋白质、维生素、矿物质和有机酸

D.维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸

E.脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸

正确答案：D

[单选题]13.在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是()

A.有机磷

B.有机氯

C.拟除虫菊酯类

D.氨基甲酸酯类

E.杀菌剂

正确答案：B

[单选题]14.辐照可用于食品起到各种作用，除了()

A.杀菌防腐

B.防治昆虫

C.抑制生芽

D.延迟后熟

E.增进色香

正确答案：E

[单选题]15.GMP的基本内容和要求不包括()

A.人员

B.厂房环境和设施

C.质量管理

D.卫生管理

E.ISO9000体系认证

正确答案：E

[单选题]16.叶酸当量的计算公式是()