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以家为家,以乡为乡,以国为国,以天下为天下。——《管子》
餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与答案
1、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()
A、家禽及蛋类
B、蔬菜及水果
C、水产品
D、花生、玉米
答案:D
2、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()
A、《餐饮服务食品安全操作规范》
B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)
D、五常法、六T法
答案:A
3、餐饮具保洁场所属于哪类操作区()
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、以上都不是
答案:B
4、使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次()
A、每4小时
B、每5小时
C、每6小时
D、每8小时
答案:A
5、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()
A、花螺
B、黄泥螺
C、织纹螺
D、田螺
答案:C
6、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
以家为家,以乡为乡,以国为国,以天下为天下。——《管子》
D、天然食用色素
答案:A
7、发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()
A、从食品处理区去卫生间
B、从烹饪场所去粗加工场所
C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
D、从切配场所去烹饪场所
答案:A
8、餐饮服务单位不应将卫生间设置在()
A、就餐场所
B、食品处理区
C、食品加工经营辅助场所
D、以上都对
答案:B
9、食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训
A、12
B、24
C、30
D、40
答案:D
10、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的,应当查验、索取并留存集中
消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()
A、生产许可证复印件
B、卫生许可证复印件
C、盖章的批次出厂检验报告复印件
D、每笔购物清单
答案:C
11、下列关于过期食品处置措施正确的是()
A、尽快使用
B、降价销售
C、禁止使用
D、混合使用
答案:C
12、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。
A、对加工过程中的食品
以家为家,以乡为乡,以国为国,以天下为天下。——《管子》
B、对加工完成后的成品
C、单独加工的少量膳食作为
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