《食品企业管理2版》项目2课件.pptx

食品企业管理（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材主编刘厚钧张晓丽苏会侠副主编李雁函聂艳芳许红娜王丽莎栗亚琼杨华伟

项目2食品企业计划管理、流程管理与组织管理2.1.1认知食品企业计划管理任务一食品企业计划管理2.2.1认知食品企业流程管理2.1.2食品企业计划管理的实施原则2.1.3食品企业计划管理的实施保障项目2食品企业计划

管理、流程管理

与组织管理任务二食品企业流程管理2.2.2食品企业流程管理的范围及体系2.2.4食品企业流程建设的步骤2.2.3食品企业流程管理面临的主要问题2.2.5食品企业流程管理的步骤2.3.4食品企业组织结构的发展趋势2.3.5数字化时代食品企业的组织管理2.3.2食品企业组织结构的设计2.3.1认知食品企业组织管理2.3.3食品企业组织结构的类型任务三食品企业组织管理思维导图mindmap

目标培养规格知识素养管理能力培养规格具备食品企业计划管理、流程管理与组织管理的能力03管理知识培养规格理解食品企业计划与计划管理、流程与流程管理、组织与组织管理的概念熟悉食品企业计划管理的作用、实施原则与实施保障熟悉食品企业流程管理的范围及体系、面临的主要问题熟悉食品企业组织结构的设计、类型及发展趋势掌握食品企业流程建设的步骤及数字化时代食品企业组织管理的转型措施02管理素养培育规格强化基层管理者的角色意识认知培育管理者的职业道德01能力项目2食品企业计划管理、流程管理与组织管理

项目导入案例结合案例，谈谈食品企业为什么需要计划管理。做好食品生产计划，轻松解决车间生产管理混乱在食品企业工厂内，常见的一些生产现象：（1）前后工序的半成品或材料不衔接，我要的不来，我不要的却拼命送过来；（2）工厂内，各生产部门，半成品堆积像仓库，生产不能像行云流水一样顺畅地流下去；（3）生产计划表，徒具形式，你做你的计划，我做我的产品，生产计划达标率低，生产计划不具威望；（4）生产计划表更动频繁，不是追加，就是取消；（5）紧急订单很多，生产计划无法执行，所谓牵一发动全身；（6）生产紊乱，品质失控，品质失控导致返工重做，又搅乱原生产计划；（7）材料、零件或成品积压过多，造成企业资金调度困难；（8）无休止地加班，日日加班，人变成了生产机器；（9）交货经常延迟，影响企业信誉。产生以上乱象的原因之一就是生产工作缺乏必要的制度支撑，没有一定的标准来规范产品销售、销售计划与生产计划、生产计划与物料计划、生产计划与生产派工工作。而往深层次来讲，问题出在生产运作过程本身，生产管理部门偏离了指挥中心、运作枢纽的工作职能，而变成了生产部门的附属单位，这是出现以上乱象的根源。因此建立既科学又适合食品企业实际的生产管理制度，规范工作职责及具体工作流程就成了解决以上乱象的关键。辩证性思考

任务1食品企业计划管理认知食品企业计划管理食品企业计划管理的实施原则食品企业计划管理的实施保障2.1.12.1.22.1.3

任务1食品企业计划管理认知食品企业计划管理食品企业计划管理的实施原则食品企业计划管理的实施保障1．计划的概念●计划是为实现目标而寻找资源的一系列行动。●计划强调的是，经营管理者对在特定时间内要完成的特定目标而展开的经营活动所做出的统筹性策划安排。“计”——战略“划”——战术●食品企业计划管理是指预测未来、设立目标、决定决策、选择方案以期经济地使用现有资源，把握未来发展，获得最大组织成效的活动。●计划管理就是要解决实现组织目标的六个方面的问题：为什么要做？做什么？谁去做？在什么地方做？什么时候做？怎样做？2．食品企业计划管理的概念

任务1食品企业计划管理认知食品企业计划管理食品企业计划管理的实施原则食品企业计划管理的实施保障3.食品企业计划管理的作用●计划管理为食品企业经营管理提供了明确的目标●加强计划管理可减少风险损失●加强计划管理可以充分利用资源，提高经济效益●加强计划管理可使各部门之间更好地协调配合，体现综合效应●根据有关指令和信息组织有关人员编制各种计划●协助和督促执行单位落实计划任务，组织实施，保证计划的完成●利用各种生产统计信息和其他方法检查计划执行情况，并对计划完