食品化学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江工业大学.docx

食品化学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江工业大学

14容易消化且适于幼儿和糖尿病患者食用，能直接被人体代谢利用的糖是（）

A:葡萄糖B:乳糖C:果糖D:蔗糖

答案:果糖

水分活度（）时，油脂的氧化程度最小

A:0.6B:0.33C:0.2D:0.87

答案:0.33

下列维生素不属于脂溶性维生素的是（）

A:维生素DB:维生素KC:维生素AD:维生素C

答案:维生素C

可利用葡萄糖生产果葡糖浆的固定化酶是（）。

A:α-淀粉酶B:β-淀粉酶C:葡糖糖异构酶D:葡萄糖淀粉酶

答案:葡糖糖异构酶

12下面哪种氨基酸不具有旋光性（）

A:丙氨酸B:色