食堂招标方案.pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

食堂招标方案

食堂招标方案篇一

一、指导思想

公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标，在办好、管好职工食堂上下工夫。为让

职工吃上放心饭、舒心饭，职工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食

安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午为职工开

设午餐，以职工的身体健康需要为本；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持

预防为主，确保职工饮食卫生安全。

二、食堂定位

本食堂主要针对公司职工，所以在菜品经营上以大众菜肴为主，按300人就餐设计，具

体经营项目如下：

1、菜品：以北方菜为主，适当添加特色风味菜肴，每餐厨房烹制荤菜6款、素菜4款，

保证三天内菜品不重复；菜品品种有厨师长制定，提前一周报主管审核，毛利润控制在30%

左右；

2、面点：经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等；

3、汤类：免费，一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等

经营形式：划卡就餐

三、设备配置

设备采购需在开业前15天开始，开业前5天安装调试完毕，具体设备如下：

xxxxxxxxxxxxx

以上为必备设备，价格以当地价格依据，估计10万左右；

四、食堂岗位设置及培训

（一）食堂岗位设置配置：

食堂管理员1人

会计员1人

保管员1人

采购员1人

厨师长1人

付厨师1人

砧板3人

面点师1人

付面点师1人

餐厅领班1人

餐厅服务员3人

洗涮工2人

保洁员2人

共计19人

（二）人员培训计划

1、招聘人员：

开业前20天招聘餐厅主管，制定具体管理方案；开业前10天招聘其他工作人员到岗；

2、员工培训：

1)新入制培训：熟悉餐厅运营情况及岗位要求；学习食品卫生要求、生产安全要求；考

核合格上岗。

2)继续培训：定期请人对员工进行业务培训；开展技能比赛，交流学习；

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

五、基本工作流程要求

1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件

物品和批量食品采购由后勤部指派2人以上一起采购。采购物品后交食堂管理员或炊事员验

收，凭发票由主任签名证实。

2、验收和保管。采购物品经食堂管理员或厨师长验收后方可入库保管。

3、制订菜单和领用物品。厨师长和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，

协同管理员拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由管理员进行协调。负责打菜的服务员，固定

窗口，固定事项。管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固

定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行