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餐饮成本控制与管理指南

TOC\o1-2\h\u19094第1章餐饮成本控制概述 3

204451.1成本控制的重要性 4

242891.1.1提高盈利能力 4

15981.1.2增强市场竞争力 4

164101.1.3促进企业可持续发展 4

151331.2餐饮成本控制的分类 4

263691.2.1原材料成本控制 4

21711.2.2人工成本控制 4

2041.2.3能源成本控制 4

238181.2.4营销成本控制 4

98391.3餐饮成本控制的原则 4

263181.3.1合法合规原则 5

274511.3.2全面成本控制原则 5

316901.3.3预算管理原则 5

259321.3.4持续改进原则 5

146301.3.5责权利相结合原则 5

9893第2章食材成本控制 5

52322.1食材采购管理 5

50972.1.1明确采购需求 5

143022.1.2采购价格谈判 5

117892.1.3采购质量控制 5

25012.2食材库存管理 6

200952.2.1库存分类管理 6

1572.2.2库存盘点与调整 6

44952.2.3库存周转分析 6

123602.3食材消耗与成本核算 6

187212.3.1食材消耗分析 6

88272.3.2成本核算 6

25073第3章人工成本控制 6

234113.1人工成本构成与影响因素 6

143183.2人工成本预算与核算 7

136693.3人工成本优化策略 7

31354第4章能源成本控制 8

205444.1能源成本构成 8

19314.2能源消耗分析与监控 8

1944.3节能减排措施 8

7431第5章设备成本控制 9

166205.1设备投资决策 9

311855.1.1设备选型与采购 9

300385.1.2设备投资预算 9

52115.1.3投资效益分析 9

138195.2设备维护与管理 10

314265.2.1设备维护计划 10

323595.2.2设备维修管理 10

206635.2.3设备操作培训 10

21725.3设备更新与淘汰 10

168345.3.1设备更新策略 10

281915.3.2设备淘汰标准 10

129705.3.3设备淘汰与处置 10

20878第6章营销与广告成本控制 11

48686.1营销策略与成本分析 11

23546.1.1营销策略制定 11

307636.1.2营销成本分析 11

294756.2广告成本预算与优化 11

136346.2.1广告成本预算 11

301456.2.2广告成本优化 11

327416.3跨界合作与营销 12

76846.3.1合作对象选择 12

285936.3.2合作模式摸索 12

4477第7章仓储物流成本控制 12

222267.1仓储管理策略 12

309987.1.1仓储布局与规划 12

92687.1.2食材分类存储 12

294557.1.3信息化管理 12

174197.1.4人员培训与管理 12

199317.2物流成本分析与优化 13

229917.2.1物流成本构成分析 13

68407.2.2运输成本优化 13

181437.2.3仓储成本优化 13

241237.2.4供应链协同 13

192957.3供应链管理 13

56847.3.1供应商选择与评估 13

151387.3.2价格谈判与合同管理 13

183097.3.3质量监控与风险管理 13

201057.3.4信息共享与协同 13

7141第8章餐饮服务质量与成本控制 13

60878.1服务质量与成本的关系 13

58098.2提高服务质量降低成本 14

99698.2.1优化服务流程 14

248778.2.2提升员工素质 14

316668.2.3精细化成本管理 14

291608.3客户满意度与成本控制 14

65728.3.1客户满意度对成本控制的影响 14

123168.3.2提高客户满意度的方法 14