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咖啡文化Coffeeculture汇报人：xxx时间：xxx

目录咖啡的起源与传播咖啡的种植与加工咖啡的饮品和拉花

咖啡的起源与传播01

01咖啡的起源与传播咖啡的起源牧羊人的故事黎巴嫩语言学家浮士德“不知道睡觉的修道院”僧侣的传说阿布达尔卡迪在“咖啡的来历”

01咖啡的起源与传播名字的来历1、源于希腊语“KAWEH”—力量与热情2、源于阿拉伯语“QAHWAH”—植物饮料

咖啡的传播据史料记载1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。咖啡进入中国大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。

咖啡的种植与加工02

咖啡树是热带植物，种植在1500米以上的品质较好。为保持咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，将高度剪至2米，咖啡豆播种后3—5年开始结果，5—20年为采收期，一棵咖啡树每年结果3—5千克咖啡樱桃。咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右，年降水量为1500—2000厘米，土壤透水性强，日照适宜的环境里。

咖啡的传播豆子结构豆子成长

咖啡豆的种类铁皮卡种波旁种罗布斯塔种科尼伦种阿拉比卡种卡内弗拉种波旁（Bouron）和帝比卡（Typica）是目前存在最古老的阿拉比卡咖啡树的品种，也被认为是阿拉比卡的两大“最佳继承者”。咖啡豆是将咖啡树果实中的果实烘焙而成的。咖啡树隶属于被子植物门双子植物纲茜草木茜草科目中的咖啡属。咖啡树的种类有70多种，主要用于商业用途只有阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两种。百分之65为阿拉比卡种，产量占到七成。被子植物咖啡属茜草科被子植物

咖啡豆的种类RobustaArabicLiberica罗布斯塔种对环境适应力较强，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。阿拉比卡种占了世界总产量的60%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。该树种需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也较昂贵。利比里卡种产于非洲的利比里亚，其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不佳。咖啡豆三大种类

咖啡的分部咖啡树生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中。咖啡生产地大部分颁在赤道南北回归线之间，即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度。咖啡带COFFEEBELT

咖啡豆的成分1.3%咖啡因1.8%糖分2.5%水分4%丹宁酸5.2%矿物质12.8%蛋白质13.2%脂肪部分29.6%粗纤维29.6%精华部分

咖啡豆的烘焙烘焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。轻度烘焙色浅，酸味较强，咖啡因含量高。深度烘焙则越强色越深，酸味渐失，越苦，咖啡因含量越低。浅度烘焙浅棕色烘焙中度烘焙深度烘焙城市烘焙全城市烘焙法式烘焙意式烘焙

咖啡豆的烘焙随着烘焙程度的提升，咖啡豆的酸味减弱，苦味增强。随着咖啡豆烘焙程度的提升，咖啡豆的个性特征在逐渐减弱，咖啡豆里的涩味、杂味逐渐去除，口评的均衡感与醇厚度逐渐提升。含水量高活或者果肉肥厚的咖啡豆适宜烘焙得较深一些；而含水量低或者果肉单薄的咖啡豆则最好烘焙的浅一些。随着咖啡豆烘焙程度的提升，形成的芳香物质起初以低分子量化合物为主，花香、草香和果香明显。中度烘焙的时候，芳香物质则以中分子量化合物居多，焦糖、奶油、巧克力、坚果等类型气味凸显。等逐渐过渡到深度烘焙的时候，形成的芳香物质主要是一些大分子化合物，树脂、香料、炭烧的气味就明显了。苦酸原则品质与个性原则含水量原则香气走势原则

咖啡的研磨咖啡粉研磨的粗细程度会直接影响到咖啡的口味，因此你需要根据咖啡的冲泡方法以及个人的口味偏好调试咖啡研磨的程度。粗度研磨细研磨中度研磨意式浓缩研磨

咖啡的萃取萃取率萃取率的描述的是冲泡咖啡粉中实际被萃取出的固体可溶物所占比例是多少。想要获得一杯风味出众，浓度适中的饮品主要取决于：品种、种植、加工、烘焙等环节，而冲泡环节能够精确掌控饮品浓度。萃取程度：萃取程度又叫做萃取率、是决定饮品浓度的第二大因素““萃取口感曲线咖啡中油脂和其他精华物质会较快的到达一个高峰而后慢慢减少。咖啡因等苦涩味道则是一个慢速缓缓上升的曲线过程。

咖啡的萃取0.91.01.11.21.31.41.514161820222426浓的不充分的浓的浓的苦的不充分的苦的淡的不充分的淡的淡的苦的完美口味提取率%浓度SCAA美国精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会所定义的Gold·Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率