2024年食品生产、加工企业：安全、卫生检验知识考试题库(附含答案).pdfVIP

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

2024年食品生产、加工企业：安全、卫生检验知识考

试题库（附含答案）

目录简介

一、单选题：共130题

二、多选题：共76题

三、判断题：共120题

一、单选题

1．下列不能作为食品原料的物质是()。

A：吊白块

B：鸡精

C：白砂糖

D：淀粉

正确答案：A

2．食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者

的许可证和()。

A：产品合格证明文件

B：法人身份证明

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

C：产品生产工艺文件

D：法人授权委托书

正确答案：A

3．()对食品标签、说明书的内容负责。

A：监管部门

B：行业协会

C：生产经营者

D：消费者

正确答案：C

4．下列哪些食品可以依法进行生产()。

A：无标签的预包装食品

B：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C：以病死的肉类为原料生产的食品

D：以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B

5．关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是

()。

A：食品添加剂的贮藏应有专人管理

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

B：可根据经验按需添加

C：采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格

证明文件

D：及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

正确答案：B

6．关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正

确的是()。

A：通风设施的进气口应当紧邻排气口

B：进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角

度

C：进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D：根据生产需要,必要时应安装除尘设施

正确答案：A

7．食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应

根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A：先进先出

B：取放方便

C：先进后出

D：后进先出

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

正确答案：A

8．以下表述正确的是()。

A：清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B：运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C：原料、半成品可码放在一起

D：普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

正确答案：A

9．食品生产企业生产的食