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中式面点试卷练习卷含答案.doc

中式面点试卷练习卷含答案.doc

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    中式面点试卷练习卷含答案

    1.乳品与制品生坯的表皮结合,成熟后制品表面()。

    A、粗糙

    B、细嫩

    C、光滑

    D、平整

    【正确答案】：C

    2.出材率是表示原材料()程度的指标。

    A、采购

    B、消耗

    C、需求

    D、利用

    【正确答案】：D

    3.无机盐又称()或灰分,它们是人体的重要营养素。

    A、磷酸盐

    B、矿物质

    C、碳酸钙

    D、磷脂类

    【正确答案】：B

    4.起酥油是指用各种动、植物油加入10%~20%的氨气,碳酸气,空气等进行特殊加工制成的()。

    A、麦淇淋

    B、人工奶油膏

    C、人工造奶油

    D、白脱油

    【正确

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