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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

屠宰场安全生产制度

篇一：屠宰场管理制度

一、屠宰场生猪进厂验收制度

1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地

动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳

标，经临车观察未见异常,证货相符予以卸车。严禁无产地

检疫证明、无耳标生猪进场.

2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照

检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈,可疑猪赶入隔

离卷。不同货主、不同批次的生猪不得混群。

3、对查出的可疑猪,经过饮水和充分休息后，恢复正常

的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并

停止屠宰、运输、上市,按要求进行无害化处理等工作.

5、生猪必须经“瘦肉精“瘦肉精等违禁物质检测合格后,方可屠

宰。

6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。生

猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。

7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，

检疫证明逐日收齐并按月装订保存.

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二、生猪停食静养管理制度

一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生

猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。

二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间,保持自然静

养状态。

三、在生猪静养期间,实行封闭式管理，任何与生猪静养

管理无关人员不得进入待宰圈。

四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时

按规定处理疑似病

猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生

猪。

三、屠宰场肉品品质检验制度

检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好

工作服进入

工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒,

并妥善保管。应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品

质检验工作职责.

（一）、宰前检查

1、待宰检验:生猪在待宰期间,检验人员要进行（静、动、

饮水)的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的

静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。

2、送宰检验：生猪送宰前（应报检)，检验（疫）人员

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还要进行一次全面检查，确认健康的,签发《准宰通知单》。

车间凭此证明屠宰。

3、急宰猪检验:宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检

验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业

质量管理部门报告,并进行会诊处理。

4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持

猪圈、车辆清洁。

（二）宰后检验

1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄

生虫检验、胴体初检和复检等。

2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定,检验

各个部位，摘除腺体和有害物质。仔细检查,督促各道工序，

产品质量