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生物化学(护理专业高职):氨基酸代谢PPT教学课件.pptx

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氨基酸代谢第八章

2三一二四蛋白质的营养作用蛋白质的消化、吸收与腐败作用氨基酸的一般代谢个别氨基酸的代谢五三大营养物质代谢之间的联系

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述学习目标掌握氨的来源和去路,尿素的合成场所、原料及相关生理意义,肝性脑病、一碳单位的基本概念。010203熟悉蛋白质的消化与吸收、蛋白质的脱氨基和脱羧基作用、一碳单位的代谢、蛋白质的合成体系。了解蛋白质生物合成过程、含硫氨基酸的代谢、芳香族氨基酸的代谢。

蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。人体内的大多数蛋白质均不断地进行分解与合成代谢,细胞中不停地利用氨基酸合成蛋白质和分解蛋白质成为氨基酸。体内的这种转换过程可清除异常蛋白质,这些异常蛋白质的积聚会损伤细胞。工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述情景导入氨基酸是蛋白质的基本组成单位,为此,在讨论氨基酸代谢之前,应简单地了解蛋白质的营养作用及蛋白质的消化、吸收问题。本章重点论述氨基酸的分解代谢。

蛋白质的营养作用第一节

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述一、蛋白质的生理功能010203(一)构成和修复组织(二)参与物质代谢及生理功能的调控(三)氧化供能

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述(一)构成和修复组织蛋白质是机体细胞和细胞外间质的基本构成成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质,它是生命现象的物质基础。食物蛋白分解的氨基酸参与体内蛋白质的合成,这一作用是糖、脂类不能代替的。因此,蛋白质的主要生理功能是构成机体组织、器官的成分,而氨基酸的主要功能是合成蛋白质。对正常人体,尤其是生长发育的儿童和康复期患者,应给予其足量、优质的蛋白质供应,以维持机体的生长、更新和修复。

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述(二)参与物质代谢及生理功能的调控机体生命活动之所以能够有条不紊地持续进行,是依赖于体内多种生理活性物质的参与和调节。蛋白质参与体内多种重要生理活性物质的构成,参与调节机体的多项生理功能。例如,核蛋白构成细胞核,影响细胞的增殖、分裂等功能;免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用;酶蛋白参与体内的物质代谢过程;白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能;由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素,如甲状腺激素、胰岛素等都是机体的重要调节物质。可以说,机体的一切生理活动都离不开蛋白质。

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述(三)氧化供能蛋白质也是能源物质,1g蛋白质在体内氧化分解可释放约17kJ(4kcal)能量。一般来说,成人每日平均约18%的能量来自蛋白质的分解代谢,但这一作用可以由糖和脂肪代替。因此,供能是蛋白质的次要生理功能。

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述二、氮平衡总氮平衡是指摄入氮量等于排出氮量,见于正常成人,反映氮“收支平衡”,蛋白质摄入量达到营养要求。负氮平衡是指摄入氮量小于排出氮量,见于膳食中蛋白质质差或量不足者;或体内蛋白质长期大量耗损,如长期饥饿、营养不良、患消耗性疾病、大面积烧伤及大量失血等情况。氮负平衡反映蛋白质摄入量不足。正氮平衡是指摄入氮量大于排出氮量,见于儿童、孕妇、恢复期患者,反映部分摄入的氮用于合成机体蛋白质。(二)正氮平衡(三)负氮平衡(一)总氮平衡

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述三、蛋白质的需要量与营养价值(一)蛋白质的需要量通过氮平衡的实验计算可知,在不摄入蛋白质8~10天后,成人(体重为60kg)每日最少分解蛋白质约20g。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成存在差异,不可能全部被吸收利用,故成人每日最少需要30~50g蛋白质。为了长期保持总氮平衡,仍须增加需要量才能满足要求,故我国营养学会推荐的成人每日蛋白质需要量为80g。需要注意的是,如果摄入蛋白质的量远远超过维持氮平衡的需要,不仅机体难以吸收利用,过多的蛋白质还会增加消化器官、肝脏与肾脏的负担,不利于机体健康。因此,蛋白质的摄入量并不是越多越好,应根据机体的实际需要量合理摄取。

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述三、蛋白质的需要量与营养价值(二)蛋白质的营养价值③必需氨基酸的比例,即具有与人体需求相符的氨基酸组成。取决因素AB①必需氨基酸的含量②必需氨基酸的种类;C

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述三、蛋白质的需要量与营养价值赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸亮氨酸苏氨酸色氨酸异亮氨酸缬氨酸所有氨基酸都是人体合成组织蛋白所需要的,有些机体可以合成,有些机体无法合成。人们把不能在体内合成、必须由食物蛋白提供的氨基酸称为必需氨基酸(essentialaminoacid)。

工作不足明年计划点击添加标题文字工作概述三、蛋白质的需要量与营养价值动物性蛋白质与植物性蛋白质相比,其所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要更相近,故营养价值高。

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