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谷物加工的食品安全监督与检测考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工食品安全监督与检测的理论知识和实际操作技能的掌握程度，提高食品安全意识，确保谷物加工环节的食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪项不属于食品安全危害因素？（）

A.污染物残留

B.生物性污染

C.物理性污染

D.化学性污染

2.我国《食品安全法》规定，谷物加工企业的卫生许可证由哪个部门发放？（）

A.工商行政管理部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量技术监督部门

D.农业农村管理部门

3.谷物加工过程中，下列哪种原料需要经过发芽处理？（）

A.大麦

B.玉米

C.小麦

D.稻米

4.下列哪种谷物加工产品属于粗加工产品？（）

A.精白米

B.面粉

C.粗粮面

D.麦片

5.谷物加工过程中，下列哪种操作可能导致食品污染？（）

A.清理加工设备

B.使用消毒剂

C.使用不合格的包装材料

D.定期检测原料

6.谷物加工企业的生产车间环境要求温度控制在多少度以下？（）

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

7.谷物加工过程中，下列哪种疾病属于食源性疾病？（）

A.肠胃炎

B.流感

C.肺炎

D.痔疮

8.我国《食品安全法》规定，谷物加工企业的产品标签应当包括哪些内容？（）

A.产品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称、地址、联系方式

C.食品添加剂种类和使用量

D.以上所有内容

9.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于减少食品中的霉菌污染？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.紫外线消毒

D.高温杀菌

10.谷物加工企业的生产原料应从哪个渠道采购？（）

A.当地市场

B.优质原料供应商

C.任何渠道均可

D.无需采购

11.谷物加工过程中，下列哪种原料需要经过去石处理？（）

A.玉米

B.小麦

C.大麦

D.稻米

12.谷物加工企业的生产设备应定期进行哪种检查？（）

A.安全检查

B.环保检查

C.食品安全检查

D.以上所有检查

13.谷物加工过程中，下列哪种产品属于半成品？（）

A.精白米

B.面粉

C.粗粮面

D.麦片

14.谷物加工企业应建立哪种制度以确保食品安全？（）

A.食品安全管理制度

B.生产管理制度

C.质量管理制度

D.以上所有制度

15.谷物加工过程中，下列哪种操作可能导致食品变质？（）

A.清理加工设备

B.使用消毒剂

C.使用不合格的包装材料

D.定期检测原料

16.谷物加工企业的生产车间环境要求湿度控制在多少以下？（）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

17.谷物加工过程中，下列哪种产品属于深加工产品？（）

A.精白米

B.面粉

C.粗粮面

D.麦片

18.谷物加工企业的产品出厂检验应包括哪些项目？（）

A.外观、色泽、气味

B.感官指标、理化指标、微生物指标

C.以上所有项目

D.无需检验

19.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于延长食品保质期？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.紫外线消毒

D.高温杀菌

20.谷物加工企业的生产原料应进行哪种检验？（）

A.外观检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.以上所有检验

21.谷物加工过程中，下列哪种原料需要经过筛选处理？（）

A.玉米

B.小麦

C.大麦

D.稻米

22.谷物加工企业的生产设备应定期进行哪种维护？（）

A.安全维护

B.环保维护

C.食品安全维护

D.以上所有维护

23.谷物加工过程中，下列哪种产品属于初级加工产品？（）

A.精白米

B.面粉

C.粗粮面

D.麦片

24.谷物加工企业的产品标签应当使用哪种语言？（）

A.中文

B.英文

C.汉语拼音

D.以上所有语言

25.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于减少食品中的虫害？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.紫外线消毒

D.高温杀菌

26.谷物加工企业的生产车间环境要求空气中的细菌总数应控制在多少以下？（）

A.1000cfu/m3

B.100cfu/m3

C.10cfu/m3

D.1cfu/m3

27.谷物加工过程中，下列哪种产品属于再加工产