《食品包装学》第9章防潮包装技术.pptxVIP

食品包装专用技术

防潮包装技术

防潮包装技术

防潮包装就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，

隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。

一、包装食品的湿度变化原因

(一)包装内湿度变化的原因

o其一为因包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；

o其二为环境温湿度的变化所致。

在空气中水蒸令量确定的条件下，当温度降到露点温度或以下时中的水蒸气会达到过饱

和状态而产生水

相对湿度

如果在较高

是指在一定时间内，某处空气中

湿度是被包装产

所含水蒸汽量与该气温下饱和水

定程度时，包装

蒸汽量的百分比。

装产品所允许的

所以，食品包装时环境大气中的相对温湿度条件对防潮包装有重要意义，若产品在较高温湿度条件下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。

(二)保证食品质量的临界水分

o每一种食品的吸湿平衡特性不同，因而对水蒸气的敏感程度也不同，对防潮包装性能的要求也有所不同。

o大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。

o每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。

表7-1各种食品的饱和吸湿量(20℃、90%RH)和临界水分

食品

饱和吸湿量/%

临界水分/%

椒盐饼于

脱脂奶粉

肉汁粉末

洋葱于粉末

果汁粉末

可可粉末

干燥肉

蔗糖

干菜(番茄)

果脯(苹果)

43

30

30

60

35

60

45

72

85

20

70

5.003.502.254.004.00

—

3.002.25

—

—

—

例如，茶叶在炒制烘干后水分含量约3%,在相对湿度20%

时达到平衡；在50%RH时茶叶的平衡水分为5.5%;在80%RH时，其平衡水分13%。当茶叶的水分含量超过5.5%时，

茶叶质量急剧下降，因此，把5.5%的水分作为茶叶保持质量的临界水分含量，在进行防潮包装时在规定的保质期内必须保证茶叶的水分含量不超过5.5%。

o二、防潮包装材料及其透湿性

(一)常用防潮包装材料

o防潮性能最好的材料是玻璃陶瓷和金属包装材料，这些材料的透湿度可视为零。

o目前大量使用的塑料包装材料中适宜用于防潮包装的单一材料品种有：PP、PE、防潮玻璃纸等，这些薄膜材料的阻湿性较好，热封性能也好，可单独用于包装要求不高的防潮包装。

o在食品包装上大量使用的是复合薄膜材料，复合薄膜比单一材料具有更优越的防潮及综合包装性

能，能满足各种食品的防潮和高阻隔要求。

(二)防潮包装材料的透湿性

一般气体都具有从高浓度向低浓度区域扩散的性质，空气中的湿度也有从高湿区向低湿区扩散流动的性质。

要隔断包装内外的这种流动，保持包装内产品所要求的相对湿度，就必须采用具有一定透湿要求的防潮包装材料。

水蒸气透过包装材料的速度，一般符合费克气体扩散定律

odQ/dt=DSdp/dx(1)

式中D_扩散系数，决定干材料和气体性质。

IV—J小双，人J怀TH平

oS—包装材料的有效面积；

odQ/dt—扩散速度；

odp/dx—水蒸气压力梯度。

o当扩散过程平衡时，dp/dx即为

odp/dx=(p1-p2)/δ(2)

o式中p1-p2—材料两面的水蒸气压力差；

oδ—材料厚度。

o由上两式可知，对一定的包装材料，扩散速度主要决定于材料两面的水蒸气压差。因此，测定材料的透湿性能必须控制材料两面的水蒸气压差接近恒定，才能保证测定的准确性。

o包装材料透湿度的测定——我国参照日本TLS—

Z—0208标准操作：即有效面积1m²的包装材料在

一面保持40℃、相对湿度90%RH,另一面用无水氯化钙进行空气干燥，然后用