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摘要
摘要
目前，植物蛋白乳行业产品及研究主要是针对单一来源的植物蛋白。然而，
单一植物蛋白存在限制性氨基酸等问题。受蛋白质组成和物理化学性质差异的启
发，将谷物类和豆类蛋白组合，构建氨基酸组成合理的组合型植物蛋白。原花青
素（PA）是一类具有多种生理活性的多酚，对人体健康具有潜在健康益处。在
实际生产应用中，植物蛋白和多酚容易在广泛的食品体系中形成复合物。因此，
本文选用豌豆蛋白、大豆蛋白分别与大米蛋白进行共架复合，研究氨基
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