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米粉面团复习题.pdf

米粉面团复习题.pdf

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    米粉及其他面团复习题

    一、名词解释

    1、米粉面团:

    2、熟粉团:

    3、发酵粉团:

    4、澄粉面团:

    5、杂粮面团:

    6、蛋和面团:

    7、鱼虾茸面团:

    二、填空题

    1、调制米粉面团德米粉按其加工方法可分为__________、__________、

    __________三种,其中粉质细腻吃

    口滑润的是__________。

    2、米粉面团的制品很多,按其属性一般可分为三大类,即__________、

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