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摘要
本文旨在研究猕猴桃种子蛋白的功能特性，采用Osborne法提取猕猴桃种子白蛋白、球蛋白，分别检测不同NaCl浓度对这两种蛋白持水性、溶解度、乳化性、起泡性、凝胶性、热稳定性等功能特性的影响。结果表明，0.6mol/LNaCl浓度下，猕猴桃种子白蛋白、球蛋白持水性先均达到最低，白蛋白为4.27μL，球蛋白为4.89μL；猕猴桃种子白蛋白溶解度随NaCl浓度增加而缓慢增加，而球蛋白溶解度无明显变化；NaCl浓度为0.4mol/L时，猕猴桃种子球蛋白的乳化性达最大，为82mg/L，白蛋白的乳化性随NaCl浓度的增加而平缓增加；NaCl浓度
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