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《糖基化乳清分离蛋白纤维的制备、改性及其在Pickering乳液体系中的应用研究》

一、引言

随着食品工业的快速发展，乳制品已成为人们日常饮食的重要组成部分。糖基化乳清分离蛋白纤维作为一种新型的食品添加剂，具有独特的物理化学性质和营养价值。本文旨在研究糖基化乳清分离蛋白纤维的制备、改性及其在Pickering乳液体系中的应用，以期为食品工业提供新的研究方向和技术支持。

二、糖基化乳清分离蛋白纤维的制备

1.材料与方法

糖基化乳清分离蛋白纤维的制备主要采用化学改性法。所需材料包括乳清分离蛋白、糖类等。通过将糖类与乳清分离蛋白进行反应，实现蛋白质的糖基化改性，进而得到糖基化乳清分离蛋白纤维。

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