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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
中式面点师中级测试题与答案
1、四季豆中毒主要有毒成分是()和皂苷。
A、皂素
B、氰苷
C、龙葵素
D、植物血凝素
答案：D
2、《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体
经济组织和与之形成劳动关系的()。
A、工人
B、劳动者
C、餐饮人员
D、采购人员
答案：B
3、米粉面坯适宜制作()等制品。
A、糕
B、团
C、粉点
D、以上都是
答案：D
4、()是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
A、温水面坯
B、冷水面坯
C、热水面坯
D、层酥面坯
答案：A
5、()℃是酵母发酵的理想温度。
A、10～15
B、15～20
C、25～35
D、40～42
答案：C
6、()是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
A、熟馅
B、泥茸馅
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
C、白果馅
D、干菜馅
答案：B
7、工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动
者的工资。
A、天
B、月
C、季
D、小时
答案：B
8、下列为用包的技法制成的面点品种是()。
A、花卷
B、饺子
C、油条
D、馒头
答案：B
9、下列不属于多糖的是()。
A、淀粉
B、纤维素
C、半乳糖
D、半纤维素
答案：C
10、生菜肉馅是在已调好的()的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成
的生咸味馅心。
A、猪肉馅
B、生肉馅
C、牛肉馅
D、羊肉馅
答案：B
11、下列属于污染食品的昆虫是()。
A、苍蝇
B、蟑螂
C、甲虫
D、以上均是
答案：D
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
12、微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及()。
A、病源
B、病毒
C、病体
D、病人
答案：B
13、冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、()的特性。
A、膨松性
B、涨发性
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