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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
职业技能鉴定国家题库
中式烹调师高级理论知识试卷
称
名注意事项
位线
1、本试卷依据20XX年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制，
单
考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
过一二总分
得分
名
超得分
姓
评分人
一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号
准中。每题0.5分，满分80分。)
1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范
2．道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
不A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬
3．职业道德对人的道德素质起()作用。
A、辅助性B、决定性C、暂时性D、方法性
4．职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
号题A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段
证5．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方
考面。
准A、遵纪守法B、开拓创新C、相互学习D、注重实效
答
6．开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。
A、认真负责的态度B、尊重人才的意识
C、创新的意识D、不惧挫折的勇气
生7．食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作用。
A、4％B、6％C、8％D、10％
8．人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。
A、锡B、镉C、铬D、钴
考9．可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。
区A、熏肉B、腊肉C、咸肉D、火腿
地10．引起食物中毒的原因有()。
A、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生
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