食品加工与保藏原理知到智慧树期末考试答案题库2024年秋华南理工大学.docx

食品加工与保藏原理知到智慧树期末考试答案题库2024年秋华南理工大学

水产品鱼腥味主要来自（）。

A:腥味氨基酸

B:尸胺

C:三甲胺

D:氧化三甲胺

答案:腥味氨基酸

在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用（）的微波。

A:300MHz

B:915MHz

C:1200MHz

D:2450MHz

答案:915MHz

油脂的氧化和水解会造成食品的（）。

A:乳化

B:酸败

C:变色

D:微生物生长繁殖

答案:酸败

人体对辐射有一定的适应和抵抗能力，目前一般规定全身每年最大允许剂量值为（）Sv。

A:0.005

B:0.05

C:0.01

D:0.02

答案:0.05

辐照