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酵母蛋白提取、功能改性及其在酸奶加工中的应用.pdf

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    摘要

    摘要

    酵母蛋白作为微生物源蛋白，有环保优势，氨基酸组成与植物蛋白相似而成

    新型替代蛋白。但是由于酵母蛋白低溶解性、低乳化性、提取方式成本高等问题

    导致其在食品、医药等领域利用范围较窄，高纯度酵母蛋白的获取也极大地限制

    了酵母蛋白的应用。因此，亟需可提高提取纯度、方便、价格更低的提取方式。

    本研究采用高压细胞破碎仪辅助β-葡聚糖酶的方式提取酵母蛋白、酵母蛋白与

    壳聚糖、黄原胶形成复合体系以提高蛋白的功能性质、酵母蛋白与葡萄

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