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食指艺术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋山东药品食品职业学院
油脂在西点中具有(?)。
A:起酥性B:可塑性C:充气性D:乳化性?
答案:乳化性###充气性###可塑性###起酥性
在腌制肉类时使用糖类主要作用:?(?)。
A:调味作用B:产生风味物质C:助色作用D:增加嫩度
答案:调味作用###助色作用###产生风味物质###增加嫩度
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有(?)。
A:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性?B:保持肉的颜色?C:调味?D:防腐保鲜?
答案:调味###高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性###防
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