宜宾五粮液酒厂参观_酒厂参观认识实习报告范文酒厂实习报告范文.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

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习报告范文

【酒厂参观认识实习报告一】

一、实习时间：某某年年9月17日

二、实习地点：酒厂

三、指导教师：

四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产

技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品

的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况

等。

五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有

企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。

1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。

是“中国酿酒工业协会”理事厂。

1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内

各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，

“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决

策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广

大消费者的青睐。

近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本

形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格

局。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿

酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的

车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造

过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向

都有要求，以保证适当的温度与光照。

该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖

工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，

酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂

精品之精华，故称“精品第一庄酒”。

2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力

达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消

费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒

等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五

届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。

3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方

地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河

北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年

优秀成果奖”。

白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生

产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为

大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型

和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，

因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和

辛苦了。

高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后

喝酒等。

以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍

了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深

的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥

都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发

酵期为45