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食品微生物检验考试题及参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、核蛋白体

B、胞浆颗粒

C、性毛

D、菌毛

正确答案：D

2.下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

3.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）

A、结核菌

B、根瘤菌

C、大肠杆菌

D、乳酸菌

正确答案：C

4.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()

A、反光镜

B、镜座

C、光圈

D、升降调节器

正确答案：A

5.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力

A、香柏油

B、机油

C、果胶

D、石蜡

正确答案：A

6.细菌的芽孢是（）

A、一种繁殖方式

B、一种运动器官

C、细菌生长发育的一个阶段

D、一种细菌接合的通道

正确答案：C

7.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、病毒

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

正确答案：D

8.带菌的吸管处理应当是

A、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净

B、用热水和肥皂水刷洗

C、酒精浸泡消毒，清水冲净

D、自来水直接冲洗

正确答案：A

9.沙门氏菌属

A、不发酵甘露醇

B、不发酵麦芽糖

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵葡萄糖

正确答案：C

10.以下属于酸性染色剂的是（）

A、番红

B、结晶紫

C、伊红

D、孔雀绿

正确答案：C

11.国家标准有效期一般为（）年

A、3年

B、5年

C、10年

D、2年

正确答案：B

12.细菌荚膜的主要功能是（）

A、抗氧化

B、阻止抗生素渗透

C、抗吞噬

D、耐热

正确答案：C

13.属于氧化剂类消毒剂的是

A、1％硝酸银

B、70％乙醇

C、2％来苏尔

D、2％碘液

正确答案：D

14.靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱氨酶

B、色氨酸水解酶

C、色氨酸氧化酶

D、色氨酸脱羧酶

正确答案：B

15.微生物增殖培养时一般选用（）

A、基础培养基

B、鉴别培养基

C、选择培养基

D、发酵培养基

正确答案：C

16.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.2~7.4

B、7.0~8.0

C、6.0~7.0

D、7.2~8.4

正确答案：A

17.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、醋酸

B、甲醛

C、乙醇

D、乳酸

正确答案：C

18.微生物最小的分类单位是（）

A、属

B、型

C、种

D、届

正确答案：C

19.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌

A、1次

B、3次

C、2次

D、4次

正确答案：A

20.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、乳酸杆菌

B、丙酮菌

C、酵母菌

D、嗜热乳酸链球菌

正确答案：D

21.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、18-24h

B、12-16h

C、4h

D、6h

正确答案：C

22.实验室用电安全，下面做法正确的是()

A、接地塔在水管上

B、线路布置清楚,负荷合理

C、经常断保险丝后用铜丝代替

D、开启烘箱或马弗炉过夜

正确答案：B

23.检验培养基质量的基本项目包括（）

A、培养基的pH

B、无菌试验和效果试验

C、培养基的颜色

D、培养基外观

正确答案：B

24.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

A、一个批次的样

B、体积大的样

C、固体样

D、混合样

正确答案：A

25.真菌繁殖的主要特征是（）

A、孢子

B、细胞壁结构

C、隔壁

D、营养类型

正确答案：A

26.微生物的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

27.MPN是指

A、100g样品中大肠菌群近似数

B、1g样品中大肠菌群近似数

C、1g样品中样品中大肠菌群确切数

D、100g样品中大肠菌群确切数

正确答案：A

28.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯

A、药品、烧杯

B、食品、烧杯

C、药品、玻璃器皿

D、食品、玻璃器皿

正确答案：A

29.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、病毒

D、霉菌

正确答案：C

30.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、菌丝

B、出芽

C、分裂

D、孢子

正确答案：D

31.细菌的芽孢是

A、一种繁殖方式

B、一种运动器官

C、细菌生长发育的一个阶段

D、一种细菌接合的通道

正确答案：C

32.测量细菌大小常用长度单位是（）

A、cm

B、mm

C、um

D