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西式面点师初级试卷练习试题及答案
1.膳食中缺钙,可患()。
A、佝偻症
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
【正确答案】：A
2.混酥面坯最基本的工艺手法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖水调制法
【正确答案】：B
3.下列燃料中,()的毒性较大
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
【正确答案】：B
4.膳食中氯化钠的摄入过多,有引起()的危险。
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
【正确答案】：D
5.在制作软质面包时,除了基
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