西式面点师初级试卷复习测试有答案.doc

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

西式面点师初级试卷复习测试有答案

1.制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松住

A、面团延伸

B、面团塑造

C、吸湿面粉

D、增强面粉筋力

【正确答案】：B

2.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

【正确答案】：C

3.小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()

A、圆形银盘

B、长方形银盘

C、镜盘

D、瓷制盘

【正确答案】：D

4.原料的