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食堂原材料配送服务方案

1、总体配送服务方案

1）指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食品原材料为基本方式。

2）组织领导

①成立食品供货项目配送工作实施领导小组，

组长：法人代表

副组长：副总经理

下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。

②工作职责如下

◆领导食品食材供应工作实施。

◆负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。

◆负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督。

3）明确职责，落实工作

①实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案，切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。

②制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

③拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

4）加强仓库及检测配送管理

加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。

①加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

②监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。

③严禁配送及采购下列食品及食辅原料：

◆腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

◆超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。

◆其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5）车辆配备方案

我公司具有冷藏车、保温车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。

6）加强从业人员的管理

①从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

②从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

7）要加强对食品存放管理

要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。

8）建立应急预案

应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

2、业务流程

（1）采购流程

客户专员定期汇总

客户专员定期汇总客户需求并形成电子档案

采购部根据客户信息指定采购计划

采购专员根据采购计划进行供应商比选

采购经理对采购产品进行再评估

报副总经理审批后安排采购

（2）检测流程

填写产品检测标识卡

填写产品检测标识卡

品控专员对采购货品利用设备进行抽样检查

准确记录各种产品实际检测结果

合格产品发往配送部，不合格的退回采购部

填写产品检测标识卡品控专员对采购货品利用设备进行抽样检查准确记录各种产品实际检测结果合格产品发往配送部，不合格的退回采购部

填写产品检测标识卡

品控专员对采购货品利用设备进行抽样检查

准确记录各种产品实际检测结果

合格产品发往配送部，不合格的退回采购部

品检专员、卫生专员对采购货源进行检测验收入库

品检专员、卫生专员对采购货源进行检测验收入库

配送专员对入库产品按客户要求分类整理

车队根据客户情况安排线路，配送专员负责对口配送服务

配送专员与客户进行货品验收交接确认签字

配送专员与客户交流并提供适当对客户的配套服务

（4）客服流程

客户专员建立完善客户管理资料库配送专员将客户意见及时记录反馈客户部建立客户关系管理系统，并实行满意度管理客户专员适时跟进调查客户情况并做好记录反馈相关业务部门

客户专员建立完善客户管理资料库

配送专员将客户意见及时记录反馈客户部

建立客户关系管理系统，并实行满意度管理

客户专员适时跟进调查客户情况并做好记录反馈相关业务部门

3、配送管理体系

我公司通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：

第一：健全的岗位职责：员工有章可循；

第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系