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毕业设计

设计题目：“绿色健康”中餐主题宴会方案设计

院系航空服务与管理学院

专业酒店管理(营销)

长沙航空职业技术学院毕业设计

目录

第一部分：背景介绍1

1、宴会对象1

2、设计理1

3、宴会时间1

4、宴会地点2

5、宴会规模2

第二部分：场地介绍2

1.入场口设计2

2.餐区布置2

第三部分：就餐区域设计2

1.入场口通向宴会厅的布局效果图3

2.用餐区布局3

3.宴会厅布局效果图4

4.台型台面设计4

5.菜单酒水设计5

第四部分：个性化设计6

1.餐台主题词设计6

2.主题节目设计6

3.主题内容与宣传设计7

第五部分：接待方案7

1.餐前准备7

2.餐中接待8

3.收尾工作9

4.应急方案9

第六部分：预算及总结9

长沙航空职业技术学院毕业设计

“绿色健康”中餐主题宴会方案设计

一、背景介绍

我国餐饮消费在经历了“充饥求吃饱”、“好吃求美味”、“吃

好求健康”等发展阶段之后，现在人们的消费观念更多是关注环保、

健康和营养。本次毕业设计主要针对素食主义者选取绿色饮食、保护

健康，就是为了让人们更加看重对环境的保护，绿色饮食的保养和对

健康的重视。

1、宴会对象

顾客需求特征：根据观察总结，80%以上客人是非宗教信仰，高

学历、生活水平较好的客人，其中20-40岁年龄占70%。为了健康，

他们倾向于“低碳”“绿色”的生活方式。在顾客需求上，更注重的

吃绿、穿绿、住绿、用绿，珍视生存环境和生命健康。

2、设计理

本次素食宴会客户群定位是要做成一个让更多非素食者和其他

信仰者来了解素食、品尝素食、喜欢素食、知道素食的好处和利益，

并最终影响他们成为素食主义者的一个重要交流空间，而并非只是为

了提供素食主义人群的吃素方便。因此，素食宴会定性为“绿色环保，

爱心护生，身心健康，营养美味”的主题特色，从而吸引更多非素食

者前来光顾，更好满足顾客的需求。

3、宴会时间

2015年1月25日

4、宴会地点

1

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天水雅居酒店大厅

5、宴会规模

中大型，60人

第二部分：场地介绍

本方案设计的主旨是为消费者来一场简单而不失优雅，而在畅快

之余还能提起对绿色健康的重视。所以场地的布置所花的心思必不可

少。

1.入场口设计

场景设计要求场景布置以绿色为主，带给宾客绿意盎然的感觉。

放置一些花卉和绿色植物，如茉莉、百合等。以一些轻的背景音乐来

放松顾客的心情。宴会部要根据要求组织安排迎宾人员于宴会场地的

入口处进行迎接、陪侍、疏导宾客进行宴会入场，宴会负责人更要配

合控制宾客入场时的安全，避免因为进出场的时候宾客多出现拥堵，

发生危险情况。

2.餐区布置

按照10人桌摆放，一行三桌，共两排，共6个圆桌，一桌配置

一个服务员。

第三部分：就餐区域设计

宴会设计最重要的一环，也就是吃饭，所以就餐区域的布置也一

样重要。简单、明了的效果图可以让消费者不必费心寻找。

2

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1.入场口通向宴会厅的布局效果图

宴会

厅

通道

入口

2.用餐区布局

大银幕

中央舞台

音响

入口