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毕业设计

设计题目：“寿比南山”中餐宴会设计

院系航空服务与管理学院

专业酒店管理(营销)

目录

1.宴会背景介绍1

2.宴会场地布置1

2.1场地布置与搭配1

2.2礼台2

2.舞台2

2.4宾客席2

3.宴会菜单及预算2

3.1宴会菜单

3.2宴会预算

4.宴会现场活动流程4

4.1开场音乐4

4.2家人准备4

4.主持人开场白5

4.4上菜5

4.5宴会进行过程中5

4.6拜寿5

5.餐后收尾工作6

5.1结账6

5.2撤桌、清场7

5.跟踪回访7

6总结8

“寿比南山”中餐宴会设计

1.宴会背景介绍

1）客人背景：这是王老先生80岁大寿的寿宴，他的子女为他举办宴

会，客人要求主办方要衬托出节日的气氛和欢快的节奏。预算是每桌

3000元人民币左右（不含酒水）

2）时间地点：

宴会时间：2014年11月5日

宴会地点：天水大酒店

）宴会场地：

考虑老人家行动不是很方便，尽量挑选寿宴离居所比较近的地方，

相对交通便利，同时也可尽地主之谊。

4）入场前准备：

设计并发放邀请函，选择一些中华传统文化，具有中华礼仪，孝

心内涵的邀请函或短信，发送给寿宴宾客。

2.宴会场地布置

举办宴会前场地的布置是一个关键点，如何让客人进入宴会场就

立刻眼前一亮，是我们酒店主办方要花精力准备和设计的。

2.1场地的布置与搭配

本次宴会主题为“寿比南山”所以酒店也采用“寿”文化为主题，

搭配欢乐祥和的气氛为主。我们决定采用中式与现代为主，同时就地

1

设置布置宴会场地。

2.2礼台布置

礼台上方悬挂纱曼背景和大方型寿字，突出主题。因地制宜，采

用电视等多媒体播放老人家“不平凡的一生”

2.舞台设计

舞台上用背景灯突出“寿”字，两边横幅“福如东海，寿比南山”。

两边同时站位左右服务员一个，手捧大型塑料寿桃一个，象征“福寿

双喜”。

同时搭配四层蛋糕一个，舞台上寿星及夫人坐椅两只，茶几一个，

专业音响一对。

2.4宾客席

干果、点心每桌各四道，共八样。每桌摆放寿桃包一个。桌上摆

放香烟及寿宴装饰品，迎宾区纱曼背景，迎宾桌，嘉宾签到簿，签到

笔。尽量以场地背景布置烘托寿宴喜庆气氛为主。这样场地布置与搭

配基本成型，同时可根据现场情况适时调整。

3.宴会菜单及预算

接下来是宴会的菜单和宴会的成本预算

3.1宴会菜单

1）凉菜:葱油海蜇头

凤凰百叶丝

南京盐水鸭

2

溱湖手撕鸡

2）热菜:双味基围虾

迷踪蛇

九味贵妃鸭

墨鱼炖肚条

香辣肘子

扇贝

爽口大片牛肉

全家福火锅（肉丸、木耳、香菇等）

清蒸鲈鱼

武夷山笋丝

清炒时蔬

鲍汁扣鹅掌

）汤：野生甲鱼汤

4）主食：长寿面

寿包

米饭

3.2宴会预算

名称单位（数量）平均费用合计（元）

礼台2㎡100*2200

舞台10㎡50*10500

主持人1位200*1200

3

灯光2盏LED灯50*2100

菜品10桌2000*1020000

四层蛋糕