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中式面点试卷练习测试卷
1.采用()炸制的制品其特点是色泽金黄、松发、膨胀、又香又脆。
A、热油
B、温油
C、低温油
D、高温油
【正确答案】：A
2.开口笑炸制成品出锅后要控干油,否则成品会()。
A、沾油
B、漏油
C、泄油
D、重油
【正确答案】：D
3.烤盘出炉时,要戴好防护手套,防止()。
A、脱落
B、洒泼
C、烫伤
D、烫手
【正确答案】：C
4.调制(),前几秒淀粉还没糊化,搅拌较为轻松,但随着淀粉的糊化,搅拌需要不断增加力量,否则容易糊锅底,面坯会有黑点。
A、温水面团
B、冷水面团
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