食品安全章节作业试题及答案(智慧树).doc

第一章

1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√

2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。√

3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。×

4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。√

5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。×

6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。√

7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。×

8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂

9、食物发生腐败变质的最主要原因是