《食品企业管理2版》课件 项目7 食品企业质量管理.pptx

食品企业管理（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材

项目7食品企业质量管理思维导图mindmap食品企业质量管理概述任务一认知食品企业

质量管理食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品质量全链条溯源管理ISO9000质量管理体系认证食品企业质量管理数字化ISO22000食品安全管理体系认证任务二食品企业质量认证ISO14000环境管理体系认证绿色食品认证项目七食品企业质量管理有机食品认证食品生产许可证食品企业现场质量管理概述任务二食品企业现场

质量管理食品企业现场质量管理的任务食品企业现场质量管理体系的内容健全食品企业责任体系明确履职保障措施完善风险控制机制完善相关法律责任食品企业生产现场管理体系任务四食品企业

安全管理

目标培养规格知识素养管理能力培养规格具备运用食品企业质量管理的能力。03管理知识培养规格明确食品企业质量管理的概念和原则；明确食品企业全面质量管理的概念和工作方法；掌握ISO9001、ISO22000、ISO14000等绿色食品、有机食品等质量管理体系认证的内容；熟悉食品企业现场质量管理的目标、任务和内容；明确食品安全管理的法律法规及主要内容。02管理素养培育规格强化管理者的质量意识；培育管理者积极的职业心态。01能力项目2食品企业计划管理、流程管理与组织管理

项目导入案例谈谈双汇集团在进行食品质量管理的做法有哪些。漯河双汇集团：加大产品质量管理力度确保百姓餐桌安全双汇集团作为中国最大的肉类加工企业，始终坚持“产品质量无小事，食品安全大如天”的质量管理理念，构建了“预防为主、风险管理、全员参与、全程控制”的食品安全内控体系，切实履行大型企业社会主体责任，保障消费者的食品安全；始终坚持“消费者的安全与健康高于一切，双汇品牌形象和信誉高于一切”的质量方针，形成了“底线思维、红线意识”的理念，铸就产品质量安全灵魂。双汇集团建立了集团、事业部、项目公司三级质量安全管控模式，设有专职负责质量安全的部门——品质管理中心，分布在企业供、产、运、销等各环节，负责质量安全日常监督管理工作；建立了科学的质量安全管理体系，率先导入ISO9001、HACCP、ISO22000等管理体系，建立了覆盖产、供、销各环节的十大标准化内控体系，其中涉及产品质量安全管理的文件有200多份；培养了150多名内审员，每年对企业开展内部审核，同时聘请中检集团审核专家，每年对企业质量安全管理体系全面审核，持续改进企业内控体系运作质量。双汇集团建立了“自检、专检、飞检”的全产业链质量安全管理制度，用八大信息化系统做控制，实现产品有效追溯；建立了大信息化系统，对产业链全过程实施信息化管控，确保顺向可追踪、逆向可溯源、过程可控制、责任可追究。通过30多年严格系统的控制，双汇集团不断筑牢食品安全防火墙，使双汇产品的质量和信誉获得了消费者一致认可，真正做到了让消费者放心安心，确保了老百姓餐桌安全。辩证性思考

任务1认知食品企业质量管理食品企业质量管理概述7.1.1食品企业质量管理体系7.1.2食品企业全面质量管理7.1.3食品质量全链条溯源管理7.1.4食品企业质量管理数字化7.1.5

1．食品企业质量管理的概念●食品企业质量管理就是以保证或提高食品的质量（安全）为目标的管理。食品企业质量管理是一个系统工程，包含确定食品企业质量方针、目标，确定岗位职责和权限，建立食品企业质量管理体系并通过质量管理体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来实现所有管理职能的全部活动。（1）以客户为关注焦点；（2）领导作用；（3）全员积极参与；（4）过程方法；（5）持续改进；（6）循证决策；（7）关系管理。2．食品企业计划管理的原则任务1认知食品企业质量管理食品企业质量管理概述食品企业质量管理体系食品企业全面质量管理食品企业质量管理数字化食品质量全链条溯源管理

1.食品企业质量管理体系的概念食品企业质量管理体系是指食品企业内部建立的、为保证食品的质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。根据食品企业特点选用若干体系要素加以组合，加强从设计研发、生产加工、检验检测、贮存运输、销售、食用全过程的质量管理活动，并予以制度化、标准化，成为食品企业内部质量工作的要求和活动程序。（1）食品企业质量管理体系代表了食品企业如何真正发挥质量的作用和如何最优地做出质量决策的一种观点（2）食品企业质量管理体系是深入细致的质量文件的基础（3）食品企业质量管理体系是使企业内更为广泛的质量活动能够得以切实管理的基础（4）食品企业质量管理体系是有计划、有步骤地把整个企业主要质量活动按重要性顺序进行改善的基础