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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

职工餐厅食品安全卫生管理制度

职工餐厅食品安全卫生管理制度1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风

幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得

超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正

常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得

摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁

卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准

和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超

过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐

具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水

内。制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使

用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异

常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐

人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做

出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用

品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

职工餐厅食品安全卫生管理制度2

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不

能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰

尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、

水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地

面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛

网。

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放

整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保

持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

职工餐厅食品安全卫生管理制度3

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满

精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒

水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是

坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，

以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准