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无水耐酸型益生菌固体颗粒的制备及其新产品开发.pdf

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    摘要

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    目前，人们普遍认为肠道失调是指微生物群的数量和质量组成的变化，这

    些变化可能导致宿主-微生物相互作用的改变，从而引发疾病。益生菌是目前治

    疗肠道微生物失调、恢复微生物多样性和改变受干扰的肠道微生物群的一种有

    效策略。因此，含益生菌的功能性食品开发引起了注重健康消费人群的广泛关

    注。然而，益生菌功能性食品的开发受限于益生菌自身的脆弱性，其在加工、

    贮藏、食用过程中，对温度、压力、湿度和pH

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