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摘要
摘要
构建合适载体对益生菌进行封装是实现益生菌在加工、贮藏和胃肠消化过
程中活性保持和功能发挥的有效手段。然而，载体中过高的水分含量和水分活
度使益生菌在贮藏过程中的稳定性大幅降低。基于此，本课题通过构建低水载
体负载益生菌，以期提高益生菌在胃肠道消化和贮藏过程中的存活率。首先，
通过调控水相组分构建低水型O/W高内相乳液载体。随后，将益生菌负载于低
水高内相乳液凝胶中，评价其对益生菌在胃肠道环境和贮藏过程中的保护效果。
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