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人类食品预防控制措施

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目录

食品污染预防措施

食品储存与运输安全措施

食品添加剂使用与管理规范

食品安全事故应对与预防策略

食品安全培训与宣传教育工作

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食品污染预防措施

源头控制策略

选用低毒、低残留的农药，遵循安全间隔期，降低农产品中农药残留。

农药残留控制

严格遵循兽药使用规定，避免在动物饲养中滥用药物及非法添加剂。

对农产品种植、养殖区域进行环境质量监测，确保产地环境无污染。

兽药与饲料添加剂规范使用

建立严格的原料采购制度，确保原料来源可靠，质量合格。

原料采购验证

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产地环境监测

强化员工健康监测及卫生培训，确保生产操作无污染。

员工健康与卫生

制定并严格执行生产操作规程，确保各环节卫生控制到位。

生产流程规范

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保持生产车间的清洁与卫生，定期消毒，防止微生物污染。

车间卫生控制

加强成品储存与运输过程的卫生管理，防止二次污染。

成品储存与运输卫生

生产过程卫生管理

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食品储存与运输安全措施

储存环境监控与调整

温度控制

确保食品储存在适当的温度环境下，防止食品腐败变质。

湿度调节

根据不同食品的特性和要求，调节储存环境的湿度，保持食品的新鲜度和口感。

通风换气

定期通风换气，保持储存环境的空气流通，防止食品受潮和霉变。

防虫防鼠

采取有效措施防止虫害和鼠类的侵入，避免食品受到污染和损害。

确保运输设备的清洁卫生，避免食品在运输过程中受到污染。

根据食品的特性和要求，控制运输过程中的温度，防止食品腐败变质。

采用符合要求的包装材料和方式，保护食品在运输过程中不受挤压、震动等物理损伤。

对运输过程进行实时监控和记录，确保食品在运输过程中的安全和质量。

运输途中安全保障措施

运输设备卫生

运输温度控制

包装保护

监控与记录

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食品添加剂使用与管理规范

允许使用添加剂种类及限量规定

防腐剂种类及限量

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依据法规规定，明确各类防腐剂的使用范围和限量，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

抗氧化剂种类及限量

02

确定抗氧化剂的使用种类和最高限量，例如抗坏血酸、没食子酸丙酯等。

色素种类及限量

03

根据食品类型和工艺需求，选用符合规定的色素，并严格控制使用量，如柠檬黄、苋菜红等。

调味剂、香料及香精种类及限量

04

明确各类调味剂、香料及香精的使用范围和限量，确保食品味道纯正且符合法规要求。

添加剂采购、存储与领用流程

选择有资质的供应商，确保添加剂质量符合国家标准和相关要求。

供应商选择

对采购的添加剂进行入库验收，确保品种、规格、数量与采购计划一致，并按规定储存，避免受潮、变质或污染。

入库验收与存储

详细记录添加剂的领用日期、数量、用途等信息，以备追溯和核查。

领用记录

建立领用审批制度，严格按照生产计划和配方需求领用添加剂，确保使用合法、合规。

领用审批

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使用记录

建立添加剂使用记录，详细记录每次使用的添加剂名称、用量、使用时间、生产批次等信息。

添加剂使用记录与追溯系统建设

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追溯系统

建立完善的追溯系统，能够追踪到添加剂的来源、使用情况以及最终产品流向，确保在出现问题时能够迅速召回和处理。

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数据管理与分析

对添加剂使用记录进行数据整理和分析，及时发现使用异常和潜在风险，为食品安全管理提供数据支持。

03

记录保存

确保添加剂使用记录和追溯系统数据的真实性、完整性和可追溯性，并按规定保存一定时间，以备查阅和检查。

04

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食品安全事故应对与预防策略

由于食品在加工、储存、运输过程中被细菌或其毒素污染，导致食用者出现食物中毒症状。

微生物性食物中毒

由于食品中混入异物或食品在加工过程中受到物理性伤害，如碎玻璃、钉子等。

物理性伤害

由于食品中添加了有毒化学物质或食品在储存过程中产生有毒化学物质，导致食用者出现中毒症状。

化学性食物中毒

由于食品中含有某些过敏原物质，导致食用者出现过敏反应。

食品过敏

食品安全事故类型及原因分析

应急资源保障

保障应急处理所需的物资、设备和资金，确保在事故发生时能够迅速投入使用。

制定应急预案

根据可能发生的食品安全事故，制定应急预案，明确应急组织、职责、处理程序和措施。

应急演练

定期组织食品安全应急演练，提高应急响应能力和处理水平，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处理。

应急预案制定与演练实施

事故报告

发生食品安全事故后，立即向相关部门报告，不得隐瞒、谎报或迟报。

事故调查

成立事故调查组，对事故进行调查，查明事故原因，提出处理意见。

事故处理

根据调查结果，对事故进行处理，包括采取紧急措施、追究责任、赔偿损失等。

责任追究

对事故责任人进行追究，落实责任追究制度，防止类似事故再次发生。

事故后处理流程及责任追究机制

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食品安全培训与宣传教育工作

定期开展食品安全知识