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油脂知识
一、油脂
油和脂肪统称为油脂。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复
杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪
酸的甘油酯。
油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一
定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量
丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
1、油脂的作用
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1g油脂在
完全氧化（生成二氧化碳和水）
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