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食品行业的质量控制和食品安全管理方案设计

TOC\o1-2\h\u30128第一章质量控制基础理论 3

66991.1质量控制概述 3

140531.1.1质量策划 4

31141.1.2质量保证 4

276971.1.3质量改进 4

179251.2食品质量控制标准 4

159991.2.1国家标准 4

102761.2.2行业标准 4

8121.2.3企业标准 4

139801.2.4国际标准 4

26984第二章食品原料的质量控制 5

229462.1原料采购质量控制 5

243932.1.1供应商选择与评估 5

150442.1.2采购合同管理 5

216802.2原料储存与运输质量控制 5

278412.2.1储存条件 5

292452.2.2运输管理 6

151512.3原料检验与处理 6

196722.3.1检验方法 6

103262.3.2检验流程 6

88632.3.3检验记录 6

4843第三章生产过程的质量控制 6

215673.1生产设备与工艺质量控制 6

27003.2生产环境与卫生质量控制 7

97193.3过程检验与监控 7

20780第四章产品质量标准与检验 8

281254.1产品质量标准制定 8

145434.1.1制定原则 8

166654.1.2制定内容 8

185084.1.3制定程序 8

514.2产品质量检验方法 9

99614.2.1检验范围 9

252654.2.2检验项目 9

36004.2.3检验方法 9

257304.2.4检验频次 9

146994.2.5检验设备与人员 9

194864.3检验结果分析与处理 9

207814.3.1检验结果分析 9

302684.3.2检验结果处理 9

26447第五章食品安全管理体系设计 10

154925.1食品安全管理体系的构建 10

102505.1.1概述 10

140085.1.2构建原则 10

78995.1.3体系架构 10

210205.1.4关键要素 10

155605.2食品安全管理体系运行与维护 11

228255.2.1概述 11

291295.2.2体系运行 11

55835.2.3监督与检查 11

313605.2.4内部审计 11

191535.2.5管理评审 11

196205.3食品安全管理体系的评估与改进 11

258605.3.1概述 11

81395.3.2食品安全管理体系的评估 12

29305.3.3改进措施 12

157335.3.4持续改进 12

11702第六章食品安全风险控制 12

231766.1食品安全风险识别 12

271426.1.1目的与意义 12

34876.1.2风险识别方法 12

124896.1.3风险识别流程 13

206976.2食品安全风险评估 13

311516.2.1目的与意义 13

130646.2.2评估方法 13

160306.2.3评估流程 13

152156.3食品安全风险应对 13

212336.3.1风险预防 13

236736.3.2风险控制 14

86776.3.3风险沟通 14

29960第七章食品追溯与召回 14

299837.1食品追溯体系构建 14

74967.1.1追溯体系概述 14

114427.1.2追溯体系构建原则 14

90137.1.3追溯体系构建内容 14

235717.2食品召回程序设计 15

317967.2.1召回程序概述 15

71237.2.2召回程序设计原则 15

236497.2.3召回程序设计内容 15

77147.3食品追溯与召回的实施与监督 15

270247.3.1实施措施 15

175067.3.2监督管理 16

28431第八章食品质量管理组织与人员培训 16

98088.1食品质量管理组织结构 16

247408.1.1组织设置原则 16

162788.1.2组织架构 16

118758.2人员培训与考核