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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考

试题库(附含答案)

一、单选题

1.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的

是()。

A.进行痕量分析时，用优级纯试剂

B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级

的试剂

C.进行痕量分析时，用分析纯试剂

D.一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

正确答案：C

2.由于弱酸弱碱的相互滴定不会出现突跃，也就不能

用指示剂确定终点，因此在酸碱滴定法中，配制标准溶液必

须用()。

A:强碱或强酸

B:弱碱或弱酸

C:强碱弱酸盐

D:强酸弱碱盐

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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

正确答案：A

3.食品产品标准中某限量指标规定为“—”,则该指标

的规定为()。()

A:不得检出

B:限量值为0

C:不作规定

D:以上说法均错误

正确答案：C

4.罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时

的滴定终点为()色。

A.红

B.蓝

C.粉

D.无

正确答案：A

5.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可

制度.产品强制检验制度和()。

A.质量安全标识制度

B.质量认证标识制度

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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

C.质量合格认证标识制度

D.质量体系认证标识制度

正确答案：A

6.采样后，应将样品在()条件下尽快送往实验室。

A:4℃

B:0℃

C:-20℃

D:接近原有贮存温度

正确答案：D

7.除食品安全标准外，()其他的食品强制性标准。()

A:未经批准不得制定

B:不得制定

C:可以制定

D:特殊情况下可以制定

正确答案：B

8.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧

干或烧裂，凯氏烧瓶应()。

A:与电炉垂直

B:与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

C:倾斜约45度角

D:平躺在电炉上

正确答案：C

9.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准

外，对其他标准的规定是()