酸奶工厂设计.docx

中文摘要

随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。

本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。

本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。

关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计

目录

TOC\o1-3\h\z\uHYPERLINK1前言 PAGEREF\h1

HYPERLINK1.1酸奶简介 PAGEREF\h1

HYPERLINK1.1.1实施背景 PAGEREF\h1

HYPERLINK1.1.2酸奶的主要消费群体 PAGEREF\h2

HYPERLINK1.1.3发酵乳的营养价值及保健作用 PAGEREF\h2

HYPERLINK2设计总论 PAGEREF\h4

HYPERLINK2.1设计依据、原则、范围 PAGEREF\h4

HYPERLINK2.1.1设计依据 PAGEREF\h4

HYPERLINK2.1.2设计原则 PAGEREF\h4

HYPERLINK2.1.3设计范围 PAGEREF\h4

HYPERLINK2.2厂址选择 PAGEREF\h5

HYPERLINK2.2.1厂址选择的原则 PAGEREF\h5

HYPERLINK2.2.2厂址选择的要求 PAGEREF\h5

HYPERLINK2.2.3全厂平面布置图 PAGEREF\h6

HYPERLINK3原辅材料及产品的标准 PAGEREF\h7

HYPERLINK3.1原辅料的特性及标准 PAGEREF\h7

HYPERLINK3.1.1原料乳特性及标准 PAGEREF\h7

HYPERLINK3.1.2发酵剂特性 PAGEREF\h7

HYPERLINK3.1.3香精特性及标准 PAGEREF\h7

HYPERLINK3.1.4稳定剂特性及标准 PAGEREF\h7

HYPERLINK3.2产品标准 PAGEREF\h8

HYPERLINK3.2.1酸乳 PAGEREF\h8

HYPERLINK3.2.2乳酸菌饮料 PAGEREF\h8

HYPERLINK3产品方案 PAGEREF\h11

HYPERLINK3.1产品方案设计原则 PAGEREF\h11

HYPERLINK3.1.1产品方案制定依据 PAGEREF\h11

HYPERLINK3.1.2产品方案 PAGEREF\h11

HYPERLINK4产品工艺流程及工艺要点 PAGEREF\h12

HYPERLINK4.1搅拌型酸奶生产工艺 PAGEREF\h12

HYPERLINK4.1.1搅拌型酸奶生产工艺 PAGEREF\h12

HYPERLINK4.1.2搅拌型酸奶工艺要点 PAGEREF\h12

HYPERLINK4.2活性乳酸菌饮料生产工艺 PAGEREF\h16

HYPERLINK4.2.1活性乳酸菌饮料工艺流程 PAGEREF\h17

HYPERLINK4.2.2活性乳酸菌饮料工艺要点 PAGEREF\h17

HYPERLINK5物料衡算 PAGEREF\h23

HYPERLINK5.1搅拌型酸奶 PAGEREF\h23

HYPERLINK5.1.1搅拌型酸奶配方 PAGEREF\h23

HYPERLINK5.1.2产量 PAGEREF\h24

HYPERLINK5.1.3原料乳消耗量 PAGEREF\h24

HYPERLINK5.1.4配料消耗量 PAGEREF\h24

HYPERLINK5.1.5包装消耗量 PAGEREF\h25

HYPERLINK5.1.6包装箱用量 PAGEREF\h25

HYPERLINK5.2活性乳酸菌饮料 PAGEREF\h25

HYPERLINK5.2.1乳酸菌饮料配方 PAGEREF\h25

HYPERLINK5.2.2产量 PAGEREF\h26

HYPERLINK5.2.3原料乳消耗量 PAGEREF\h26

HYPERLINK5.2.4配料